保障食品的標準質量，關鍵需要建設好良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境。針對食品危險的過程控制體系，通過對食品生產(chǎn)全過程進行危害分析、污染控制、關鍵點控制而營造的負荷食品衛(wèi)生條件的生產(chǎn)環(huán)境。

建設食品凈化車間良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境主要從關鍵控制區(qū)域、背景區(qū)域、食品接觸面、人身凈化用室、物料凈化用室五個方面出發(fā)。

一、關鍵控制區(qū)域，食品加工過程中潔凈用房內的一個區(qū)域，若該區(qū)域控制不當，極可能造成危害，非常容易導致成品污染。

二、背景區(qū)域，同一潔凈用房內關鍵控制區(qū)域周邊的區(qū)域。

三、食品接觸面，接觸食品的那些表面以及精彩在正常加工過程中會將污水滴濺在食品或濺在接觸食品的那些表面上的表面。

四、人身凈化用室，人員在進入潔凈區(qū)之前按一定程序進行凈化的房間。

五、物料凈化用室，物料在進入潔凈區(qū)之前按一定程序進行凈化的房間。

食品廠潔凈廠房應根據(jù)食品生產(chǎn)對除菌除塵和衛(wèi)生要求進行分級。食品無塵車間應明確其中生產(chǎn)的關鍵控制點、關鍵區(qū)域和背景區(qū)域，并應分別定級，并應盡量縮小別區(qū)域的面積。